费大厨辣椒炒肉正宗做法 辣椒炒肉的家常做法
费大厨辣椒炒肉正宗做法
1.
准备猪里脊肉80克，清洗干净切片放入碗中备用。
2.
准备螺蛳椒50克，清洗干净切块备用。
3.
准备姜蒜末5克。
4.
起锅加入菜籽油15克烧热，下入肉片炒出油脂，放入姜蒜末炒出香味。
5.
放入螺蛳椒，加入食盐1克，蚝油2克，老抽2克，鸡粉1克，翻炒2分钟后即可出锅。
6.
成品图
兰香子辣椒炒肉做法
主料：
瘦肉500克
青椒6个
辅料：
蒜头(甜)2粒
酱油(高级)适量
豆豉1把
香油适量
醋适量
盐适量
做法与步骤：
1.辣椒切丝，蒜切丁。肉切丝，用酱油搅拌上色（1-2分钟即可）
2.锅中放油，倒入上色后的肉，加入适量醋（保持肉鲜嫩的秘方），翻炒片刻。
3.倒入准备好的辣椒和蒜丁。
4.加入豆豉、适量香油、适量酱油。翻炒至熟。出锅前根据个人口味加入适量盐调味。
辣椒炒肉王刚做法
【主料】
五花肉（约150克）
里脊肉（约100克）
【辅料】
二荆条（300克）
小米辣（几个）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生姜（15克）
蛋清（2克）
干淀粉（少许）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
蚝油（6克）
白糖（少许）
老抽（2克）
【1】首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
相关问答
Q1: 费大厨辣椒炒肉到底有多正宗？
A1: 哎呀，说起费大厨辣椒炒肉，那可是湖南菜里的“扛把子”！费大厨可是专门研究辣椒炒肉的，他的做法保留了湖南菜那种鲜辣香嫩的特点，选料讲究，火候掌握得恰到好处，吃起来那叫一个过瘾！正宗得不得了，很多人吃了都说，这就是记忆里家的味道！
Q2: 家常辣椒炒肉怎么做才好吃？
A2: 家常辣椒炒肉其实不难，关键是要掌握几个小窍门，选肉要选猪里脊或者梅花肉，这样炒出来才嫩，辣椒呢，最好用螺丝椒或者尖椒，辣味足，炒之前，肉要先腌制一下，加点生抽、料酒和淀粉，这样更入味，炒的时候火要大，油要热，快速翻炒，肉变色就赶紧出锅，这样才香嫩可口哦！
Q3: 费大厨的辣椒炒肉和家常做法有什么不同？
A3: 哈哈，这个问题问得好！费大厨的辣椒炒肉更注重细节和调味，比如他会在腌制肉的时候加入一些秘制酱料，炒的时候也会用特制的辣椒和香料，味道更浓郁，层次更丰富，而家常做法呢，更随意一些，主要追求简单快捷，味道也更贴近家常，各有各的好，看你喜欢哪种啦！
Q4: 怎么才能让辣椒炒肉不油腻？
A4: 想让辣椒炒肉不油腻，有几个小技巧可以试试，肉要选瘦肉，肥肉太多当然会腻，炒之前可以把肉用开水焯一下，去掉多余的血水和油脂，炒的时候油不要放太多，够用就行，加点醋或者柠檬汁，不仅能提鲜，还能去油腻哦！这样炒出来的辣椒炒肉，香而不腻，超级下饭！
